通过烹饪艺术使菌类菜肴所达到的风味美、造型美、意境美。中国菌菜是中国饮馔文化的一个侧面，其烹饪方法既强调发扬菌类特点，也很注重宏观上的统一，带有浓郁的中国哲学的宽容色彩和模糊性，在相当程度上反映出中国传统文化的特点。欧美人制作菌类菜肴，注重的是营养价值、主辅料的调配和饮食卫生，绝少艺术气氛; 而中国菌类菜肴则能给人以赏心悦目、脍炙人口的动人魅力，给人以美的享受，使人感到意味无穷(见彩图)。中国菌菜烹饪艺术具有以下特点：
中国烹饪讲究“调和鼎鼐”，注重“鼎中之变”，把品味放在首要地位。美味的获得，并不是孤立的产物，是多种因素的结合，而菌 ...... （共3118字） [阅读本文]>>
食用菌百科在中国古代文献中，有关菌类的谱录、图鉴、服饵、种植之法的著作。此类著作见诸于古代文献书目著录的约百余种，但传世者寥寥无几，其余均已湮灭亡佚，故所存者尤为珍贵。《菌谱》宋·陈仁玉撰，一卷，成书于淳祐五年(
食用菌百科古代文献中有关食用菌的各种记述。在世界古老民族文化之林中，中国素以典籍蕴藏而闻名，其菌类史料之丰富，尤为各国所罕见，是前人留下的一份珍贵的文化遗产，对探索人类认识菌蕈的历程，辨析古今名称的异同，考证菌
食用菌百科有关菇菌文字的探源、详类、诠释、考订及其历史演变等广泛文化内容。在公元前3世纪，中国学者已将菇菌类作为一个独立的生物类群而给予特定的名称，据小林义雄(1983)统计，此类文字见诸于中国古籍的有25字(
食用菌百科以灵芝和其他菌类为题材的石刻、雕塑、绘画或其他工艺制品。受中国古代神话传说和神仙道教神秘观念的影响，这类作品多寓意吉祥、富贵、长寿，富于浪漫色彩。自秦汉以来，灵芝一直是宗教艺术作品的重要题材。如陕北出土
食用菌百科真菌界中种类最多的一个亚门。约有2720属，28650种(Ainsworth，1983)。属子囊菌亚门的真菌，其构造和繁殖方式较复杂，主要特征：①有性繁殖均形成子囊。每个子囊内有4个、8个或16个以上的
上一篇