山东济南“齐鲁总制”的牌坊下面，有家开设了200多年的熟食肉店，名叫齐鲁斋。名传齐鲁的山东肴鸡，就是这家老店技师赵玉才首创的名味。
齐鲁斋的济南肴鸡每个月总要卖上万只鸡。30多年前，齐鲁斋歇业了，庖制肴鸡的著名技师赵玉才被另一家熟食肉店德兴斋请了去，继续庖制肴鸡，这一济南名产，遂得以保留。赵玉才不忍让他的绝艺失传，便在德兴斋传授了徒弟。
庖制肴鸡，需选用重1.25公斤左右的雏公鸡，腿毛、开膛、盘起之后，用盐水腌24小时;取出，用清水洗净;然后用半匙整花椒、三片生姜、3厘米长的大葱装入鸡肚内;再用新布袋装花椒、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、 草果、 良姜、 ...... （共358字） [阅读本文]>>
糕点是我国传统食品的一大类，具有悠久历史，其中的许多品种在海内外均享有盛誉。我国的糕点始于何时?人类创制的第一种糕点是什么?大概没有人讲得清楚。但有一点可以肯定：糕点是随着农业的发展而出现在人类餐桌上的
“京八件”是京式糕点中最具特色的传统产品。在清代，它一直是皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品，也是红白喜事乃至日常生活中不可缺少的礼品及陈列品。“京八件”原本不是糕点的名称。由于当初是将刻有“福”、“寿”、
京式月饼是北京的传统食品。传统品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红和自来白等，近年还生产了宫廷月饼。提浆月饼的皮面是用冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖
自来红月饼又名红月饼、丰收饼，是北京历史悠久的传统名点。自来红月饼是用精白面粉、标准粉、白糖、饴糖、香油、瓜子仁、桂花、青红丝、冰糖、核桃仁为原料，经过制皮、打剂、制馅、切馅、包馅、定型、码盘、印戳、烤
自来白月饼又叫白月饼，它是由自来红月饼演变而来的。自来白月饼是以富强粉、白糖、白油为皮料，标准面粉、白糖、白油、桃仁、瓜子仁、桂花、山楂、冰糖、青红丝等为馅料制作而成，其制法类似自来红月饼，只是不打戳记
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