70几年前，荣乐园在成都问世。它的创建者蓝光鉴、齐若斋，原是光绪年间著名餐馆“正兴园”的名厨。蓝氏三兄弟主理荣乐园事务，而名厨邓厚泽、吴文轩、周映南则掌管厨事工作。荣乐园专对官商富贾、军阀官僚以及少数有钱阶级，包做宴席，随配合菜，包定席桌，上门服务。
荣乐园的厨师们，炒、熘、爆、烧等几十种烹调技法样样皆能。他们选料严格，制作精细，讲究刀工。切、片、砍、剁等各有刀法，一个菜可调出十几种味道和制出各种形美诱人的菜肴。 如“灯影牛肉”、 “樟茶鸭子”、“开水白菜”、 “肝膏鸽蛋汤”、“红烧鹿筋”、 “叉烧鸭子”、“清汤银耳鸽蛋”、 “干烧鱼翅” ...... （共324字） [阅读本文]>>
糕点是我国传统食品的一大类，具有悠久历史，其中的许多品种在海内外均享有盛誉。我国的糕点始于何时?人类创制的第一种糕点是什么?大概没有人讲得清楚。但有一点可以肯定：糕点是随着农业的发展而出现在人类餐桌上的
“京八件”是京式糕点中最具特色的传统产品。在清代，它一直是皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品，也是红白喜事乃至日常生活中不可缺少的礼品及陈列品。“京八件”原本不是糕点的名称。由于当初是将刻有“福”、“寿”、
京式月饼是北京的传统食品。传统品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红和自来白等，近年还生产了宫廷月饼。提浆月饼的皮面是用冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖
自来红月饼又名红月饼、丰收饼，是北京历史悠久的传统名点。自来红月饼是用精白面粉、标准粉、白糖、饴糖、香油、瓜子仁、桂花、青红丝、冰糖、核桃仁为原料，经过制皮、打剂、制馅、切馅、包馅、定型、码盘、印戳、烤
自来白月饼又叫白月饼，它是由自来红月饼演变而来的。自来白月饼是以富强粉、白糖、白油为皮料，标准面粉、白糖、白油、桃仁、瓜子仁、桂花、山楂、冰糖、青红丝等为馅料制作而成，其制法类似自来红月饼，只是不打戳记
上一篇