半纤维素与麦胶物质占麦粒干物质的10%～11%，是胚乳细胞壁的构成物。半纤维素还存在于谷皮中。
1. 半纤维素
不溶于水而溶于稀碱溶液，是重要的细胞骨架物质。存在于谷皮和胚乳中的半纤维素，成分上是有区别的。
(1) 谷皮半纤维素 主要含戊聚糖及少量的β-葡聚糖和糖醛酸(图1-1-14)。
图1-1-14 谷皮半纤维素的结构图
(2) 胚乳半纤维素 主要含β-葡聚糖及少量戊聚糖，不含糖醛酸(图1-1-15)。
图 1-1-15 胚乳半纤维素的结构图
2.麦胶物质
麦胶物质在成分组成上与胚乳半纤维素无甚差别，只是相对分子质量较半纤维素低，易溶于温水。
麦胶物质中的大麦β-葡聚糖含有70%的β-1，4键葡萄糖苷和30%的β-1，3键葡萄糖苷 ...... （共623字） [阅读本文]>>
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