1.感官检验
大麦的感官检验内容如表1-1-9所示。
表1-1-9 大麦的感官检验内容
项 目检 验 内 容1.外观和色泽收获良好的大麦，应具有光泽，呈纯淡黄色;不成熟的大麦呈微绿色;收割前后遇雨受潮的大麦，色泽发
暗，胚部呈深褐色;受霉菌感染的麦粒，呈暗灰色和微蓝色
色泽过浅的大麦，多数是玻璃质硬粒或熏硫所致2.气 味良好的大麦具有新鲜稻草香味，稍升温，发出一股麦香味;受潮发霉的大麦有霉臭味，其发芽能力已遭受
损失3. 夹杂物良好的大麦应不含有其他谷粒、草籽、土块、碎石、破伤粒、石粒(已发过芽的子粒)及带病虫害的麦粒4. 品种纯净度和
麦粒整齐度优良的大麦应具有品种纯净度，不夹杂不同 ...... （共2494字） [阅读本文]>>
啤酒工业大麦根据子粒生长形态的分类如表1-1-1所示。表1-1-1大麦根据子粒生长形态的分类类别分类特征六棱大麦六棱大麦是大麦的原始形态。麦穗断面呈六角形，有6行麦粒围绕1根穗轴而生(图1-1-1)，其中只有中
啤酒工业大麦品种很多，每个品种都具有特异的形态和理化特性。不同品种的大麦，其外部形态如基刺(Rachilla)、浆片(Lodicules)、基座(Baseoflemma)、颖齿(Spicules)和腹沟(Ven
啤酒工业杂交育种法即通过深湛的遗传学知识和杂交技术，将一些纯种大麦的优良特性汇集于一个新品种内。这些杂交新品种同样需要先通过一系列小型制麦和酿酒试验，进行选择。被采用的新品种再进行大型工业试验，确定其酿造价值，
啤酒工业利用物理或化学的诱变处理方法，通过基因变异，可培育出所需性能的大麦品种。典型的范例如：采用叠氮化钠为诱变剂，进行诱变处理，切断了花色苷的生物合成途径，从而培育出无花色苷的大麦品种。花色苷是影响啤酒非生物
啤酒工业1.检查品种的一般外观纯净的样品一般外观均一，而混合的品种则外观不均一。2.鉴别麦粒的主要特征(1)六棱大麦的侧粒是扭曲的，因此有2/3的麦粒是扭曲的，不够整齐;二棱大麦无侧粒，所有麦粒都是直而对称的，
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