我国啤酒工业执行的大麦质量标准，由原轻工业部于1993年公布执行。
1.感官指标
酿造大麦的感官指标如表1-1-12所示。
表1-1-12 酿造大麦的感官指标
类别
指标
项目二 棱六 棱优 级一 级二 级外 观淡黄色，具有光泽，无病斑
粒，无霉味和其他异味淡黄色或黄色，稍有光泽，
无病斑粒，无霉味和其他异味黄色，无病斑粒，无霉味和
其他异味夹杂物含量/%<1.01.52.0破损率/%≤0.51.02.0
2.理化指标
酿造大麦的理化指标如表1-1-13所示。
表1-1-13 酿造大麦的理化指标
类别
指标
项 目二 棱多 棱优级一级二级优级一级二级水分/%
千粒质量/g
发芽力/%
发芽率/%
浸出物含量/%(绝干计)
蛋白质含量/%(绝干计)
选粒试验(2.5mm以上的)/%<
>
& ...... （共654字） [阅读本文]>>
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