在第四、五届全国评酒上，山西的六曲香、辽宁的凌塔白酒、哈尔滨的老白干酒等均被评为全国优质酒，其中六曲香是蝉联3届全国优质酒，而哈尔滨老白干酒更是自1963年以来，在历届全国评酒会上均被评为国家优质酒，在现有的国家优质酒中它可为银牌之最(编著注，当时考虑酿酒节粮等因素，对哈尔滨老白干酒等予以鼓励表彰，但现在这类酒也逐步在改变工艺，以适应市场变化)。
优质麸曲清香的生产多数采用清蒸清烧回醅发酵工艺，也有采用“两排清”工艺的，现以麸曲清香的代表之一的六曲香生产工艺为例来说明。
(一)六曲香的风格特点
该酒因使用6种曲霉菌培养的麸曲而得名，由山西祁县酒厂 ...... （共2964字） [阅读本文]>>
白酒酿造大曲制作工艺如下：小麦及其他谷物→润水→翻糙堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→晾汗→入室安曲→保温培养→翻曲→打拢(收堆)→出曲→入库贮藏→成品曲(一)主要工艺要点1.原料润水及粉碎大曲的原料为小麦
白酒酿造小曲按添加中草药与否分为药小曲、无药小曲;按制曲原料分为粮曲(大米粉)、糠曲(米糠);按形状分为酒曲丸、酒曲饼、散曲;按用途可分为甜酒曲、白酒曲。其中以邛崃米曲、四川无药糠曲、厦门白曲、桂林酒曲丸、广东
白酒酿造常用制麸曲的方法有：盒子曲法(又称曲盘法)、帘子曲法、通风制曲法。前2种方法适合规模小的企业，后一种适合生产量大的企业。制曲工艺分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养
白酒酿造1953年，美国佛罗里达大学的Reid等人首次提出用反渗透技术淡化海水的构想。随后著名的加拿大国家研究院反渗透膜理论创始人索里拉金(Sourirajans)博士和Loeb合作，成功地研制出第一张非对称性
白酒酿造浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产，在世界酒林中独树一帜，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州，它以“醇香浓郁，甘洌清爽，饮后尤香，回味悠长”蜚声中外，饮者甚众。据国家统计局统计，2007年全国
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