酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键，可以分为两类：一是维持酶蛋白一级结构的共价键，即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力，包括氢键、离子键、范德华力、疏水作用、二硫键和配位键等。
(一) 维持酶蛋白一级结构的共价键——肽键
氨基酸同时含有氨基和羧基，能够以首尾相连的方式与另一个氨基酸进行聚合反应，除去一分子水形成一个共价酰胺键，通常称为肽键。其反应式如下：
在水溶液中此反应的平衡有利于肽键的水解，因此，要在生物系统或实验室中形成肽键，都必须以输入能量的间接方式进行。
酶蛋白多肽链中，各 ...... （共2191字） [阅读本文]>>
酶工程酶作为生物催化剂，具有其独特的性质。主要是：极高的催化效率，高度的专一性，温和的反应条件，精巧的调节和控制。现分述如下：(一)极高的催化效率在相同的条件下，酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。
酶工程目前，现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面，即以天然酶的结构与功能为基础，利用化学和分子生物学方法，对酶分子的结构进行改造，开发酶的新性质、新功能，创造高效、实用的新型生物催化
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