所有的菇菌都属于真菌王国，是与植物、动物及细菌完全不同的一个类别。与植物一样，真菌也有明显的细胞结构，但没有植物最重要的特征： 通过叶绿素直接利用太阳能的能力，因此，真菌跟人类，事实上跟所有动物一样，依靠其他生物体获得食物。除酵母菌外，所有真菌都形成所谓的菌丝，这是起源于孢子的细线，分杈形成菌丝体，受精后，菌丝体进入有性阶段形成孢子。产生孢子的较大(约大于1毫米)结构被称为菇菌(子实体)，菇菌本质上属于真菌最引人注目的部分，但事实上，仅是子实体而已。许多不同的形状演变后，形成能产生几百万个孢子的结构，但真菌的主要部分长在地下或木质内。
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国外菌菇栽培技术人类几千年前就开始采集野生菇菌。菇菌要么直接鲜吃，要么干燥保存，供以后食用。自远古时代起，菇菌就被当作一种特殊食品。中国和日本的编年史表明：人们采集野生香菇，作为贡品敬奉给皇帝。罗马人在特殊场合食用菇菌
国外菌菇栽培技术菇菌作为食品食用，争议要少得多。在许多文化习俗中，仍然在野外采集普通食用菌。罗马人非常喜欢菇菌，皇帝本人经常亲自烹调菇菌。有故事说，偷采皇帝的橙盖鹅膏菌的人，要受到双手被砍掉的处罚。有些文化习俗中特别害
国外菌菇栽培技术早期，人们对真菌的生物学不了解，所以栽培食用菌失败了。罗马人在不知道菇菌如何繁殖的情况下，就试图在杨树木材上栽培杨树菇：在阔叶树粗大的树干上覆盖土壤，希望将来能采收菇菌。这些尝试让人们了解了杨树菇的生态
国外菌菇栽培技术低级真菌产生了重要的药物，如青霉菌(菇菌栽培中常见杂菌)产生的青霉素和其他抗生素。在西方国家，菇菌的药用没那么广泛。有时使用菌丝体，但亚洲人认为子实体更好。仅在中国，就可以购买到700多种以菇菌作为主要
国外菌菇栽培技术真菌依靠其他生物体获得食物，生活方式有以下三种：●腐生：降解已死亡的物质●共生：在密切的互利关系中与其他生物体生活在一起(特别是树木)●寄生：以牺牲其他生物体而生活实际上，有些真菌并不只限于一种生活方式
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