(1) 生产评酒 主要是品尝新酒，把好入库关。同时，借以了解工艺是否正常。评新酒时，切记不要用评成品酒的嘴巴衡量产品质量，这样将造成误判。所以评新酒时，在经验方面对评酒员的要求更高。
(2) 查库评酒 评酒员对库存必须做到心中有数，方能调配自如。在检查库存酒的成熟情况时，首先要确定出厂日期及数量，更重要的是检查酒在贮存过程中的成熟变化及是否有浑浊沉淀、污染变质，及时发现问题，提前处理以减少损失。掌握质量及数量，可为下一步勾兑奠定基础。在查库评酒时，要亲自取样，同时要检查酒库卫生、容器渗漏与否，并检查电路、设备及通风等是否安全。
(3) 勾兑评酒 ...... （共1174字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
上一篇