食品是吃的，必须经口下咽，并通过嗅觉和味觉的辨别才能传达到脑部。所以即使千百年之后，食品也离不开品尝。仪器没有感觉神经，它难以代替人的感官。人的嗅觉和味觉极其灵敏，能够分辨出细腻而复杂的香(臭)与味，遂感到喜爱或厌恶，这是化验分析很难做到的。然而品评也并不是十全十美的，单纯依靠品评进行勾兑，也难尽人意。因为呈香呈味既抽象又客观存在，难以用语言、文字表达出来，更由于酒中香味成分及其含量千变万化，品评是无法交代清楚的。
1. 品评与温度
食品在呈香呈味上有许多“怪脾气”。例如：黄酒烫着喝才过瘾，啤酒冰镇喝才够味。这说明食品的享用与品尝都与温 ...... （共3559字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
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