化学上将具有环状结构，且构成环的原子除碳原子外还包含有其他原子的化合物称为杂环化合物，常见的有氧、氮和硫3种原子。含氧的杂环化合物一般称作呋喃，含硫的杂环化合物称噻吩，含氮的化合物根据杂环上碳原子数的不同，命名也不同。还有含两个其他原子的杂环化合物。表31列出了常见的杂环化合物的名称及结构式。
表31 常见的杂环类化合物
呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖、水果、焦煳等的气味。它的气味特征较明显，香气感觉阈值极低，易被人觉察。白酒中含量较高的呋喃化合物是糠醛。此外，在山东景芝白干中新发现了一些呋喃类化合物。这些呋喃类化合物含量很少，其总 ...... （共855字） [阅读本文]>>
白酒勾兑中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式，加上贮存及调制勾兑方法有所不同，因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比
白酒勾兑新中国建立以来，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家统一组织，先后举行了五届全国评酒会议，累计评选了全国名酒30种，有的连续几届都获奖，其中，白酒17种，啤酒3种，葡萄酒6种，黄酒2种，配制酒2种;全国
白酒勾兑在《新华字典》中，“阈”有两个意思，一是门坎，二是界限。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一
白酒勾兑作为单体味来说，甜是甜的，苦是苦的，但是当两种味混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化。既可能加强，也可能削弱。这在日常生活中是经常遇到的。关于味与味之间的相互关系，我们应该具有一定的
白酒勾兑(一)评酒员和勾兑人员的训练1.视觉、嗅觉、味觉的测试与练习(1)视觉的测试与练习以黄血盐配制0.1%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%不同含量的水溶液。共分5个色阶，交错密码编号，分别倒
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