头发的主要成分是角质蛋白，约占97%。其中50%的蛋白质呈螺旋状结构，在α-螺旋结构内，分子中的亲水基团大部分分布在螺旋周围，可以形成氢键、二硫键、盐键等。头发水解后生成α-氨基酸，所以，头发具有氨基酸和角蛋白的双重特性，利用这些化学性质，可达到染发、卷发的目的。
(一)氢键
由于肽链上具有极性，一个肽链上的羧基中的 C=O 基团与另一个肽键上的酰胺基的N-H之间可能发生作用，形成氢键：
在角蛋白分子中，在主链肽键之间，或侧链与主链、侧链与侧链之间都可以形成氢键。
(二)二硫键
二硫键是由两个半胱氨酸氧化成胱氨酸时形成的一种化学键，它可以在两个肽链之间，也可以在一 ...... （共524字） [阅读本文]>>
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