在肉类屠宰加工业中，宰后家畜副产物占其活体重或胴体重的比例，因副产物所包括的种类不同而异，也因畜种、品种、年龄、肥瘦等差异较大(见表1-2、表1-3和表1-4)。一般而言，产净肉量大的家畜，宰后副产物占其活体重或胴体重的比例相对较小。根据实测，1头400kg活重肉牛，宰后各部位占活重比例约为：胴体52%，头2.87%，肢蹄2.5%，红下水2.53%，白下水5.94%，脂肪5.0%，皮10.7%，血3.2%，牛尾0.16%，腺体0.64%，废弃物14.46%，牛骨6.47%，碎肉等损耗1%。1只30kg活重肉羊，宰后各部位占活重比例约为：胴体50.66%，头蹄11.67%，红下水6.64%，白下水8.33%，皮15%，血2.5%，废弃物5.2%，骨4.56%，碎肉损耗1.8%。
表1-2 家畜可 ...... （共488字） [阅读本文]>>
家畜副产物综合利用我国肉类工业快速增长，取得了举世瞩目的成就，成为肉类生产发展最快的国家之一。近年来，中国肉类资源稳定扩大，给肉类工业发展提供了原料基础和可支配资源。从1990年开始，我国成为世界第一产肉大国，目前，肉类
家畜副产物综合利用2011年，我国畜骨产量为1987万吨(见表1-5)，对畜骨进行深加工(骨粉等)主要集中在河南、河北、北京、上海、湖南、广东、广西、山东、湖北等。以畜骨为原料的调味料，主要集中在上海、北京、广东、山东、
家畜副产物综合利用2011年，我国畜血血液产量383.1万吨(见表1-6)。依托规模化养猪产业，四川、重庆、江苏、河南、广东、河北等省区对猪血的开发利用较为充分，形成了猪血采集储运、加工利用、销售一体化的产业链。表1-6
家畜副产物综合利用2000年以来，我国家畜脏器产量逐渐增加，至2007年出现下降，但2008年又开始回升，见表1-8。表1-8我国家畜脏器产量单位：万吨注：猪、牛、羊的脏器与肉的比例分别为24%、23.8%和29.5%。
家畜副产物综合利用在国外，家畜副产物通常分为可食部分与不可食部分，这种分类也不是固定的，由于消费者的购买力、饮食习惯、宗教的不同，可能还有其他的分类。随着技术的进步，曾经被认为是绝对不能吃的副产物，也可能成为可食的。例如
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