1.仁果类和浆果类水果加工性状有哪些区别?
2.植物蛋白与动物蛋白原料有哪些区别?
3.茶叶按发酵方式分为哪几类?简要说明各类成分特点。
4.举例说明常见功能性食品原料。
5.举例说明营养型甜味剂和非营养型甜味剂的特点。
6.饮料常用甜味剂和酸味剂种类在呈味上有什么特点?
7.使用各种色素时应当注意哪些事项?
8. 常用增稠剂的特点有哪些?
9.在蛋白饮料加工中，如何合理应用HLB值?
10.饮料工业常用酶制剂有哪些?如何使用?
11.加工含碳酸的饮料时，如何合理、安全使用二氧化碳?
12.使用添加剂时，在食品安全方面需要考虑哪些事项 ...... （共285字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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