酶的作用对于饮料质量的影响是非常重要的。对于任何一个生物体，酶参与了机体生长发育的每一个过程。饮料用生物原料的生长和成熟依赖于酶的作用，而在生物生长期间的环境条件影响着植物性饮料原料的成分，其中也包括酶。除了存在于饮料原料的内源酶外，因微生物污染而引入的酶也参与催化饮料原料中的反应。因此，控制酶的活力对于提高饮料质量是至关重要的。本节将讨论影响饮料颜色、质地、风味和营养质量的酶。
(一) 对颜色的影响
饮料被消费者接受程度的如何，首先取决于饮料的颜色，这是因为饮料的内在质量在一般情况下很难判断。绿色是许多新鲜蔬菜和水果的质量指标。有些 ...... （共4244字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
上一篇