在饮料的生产、采集、贮存、运输、陈列、销售等过程中必须充分重视清洗的重要性，要树立预防性消毒的观念。从饮料加工原料到工厂、机器设备、使用容器、器械、用具直至工作人员的手，在各环节均应保持良好的卫生状况，才能保证饮料的安全、卫生，生产出高质量的产品。在这些过程和环节中清洗预防性消毒，对于保证饮料的卫生质量是非常重要的基础工作。
清洗预防及除去有害微生物的意义： ①减少微生物的绝对数。通过清洗操作可以除去附着在物体上80%的微生物。饮料加工中所使用的各种设备、容器会残留微生物，残留的微生物随着时间的推移可能会快速增殖。因此进行周期性、反复 ...... （共837字） [阅读本文]>>
饮料工艺饮料作为一种独具特色的食品，深受广大消费者的喜爱，是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但改革开放以后我国饮料工业迅速发展，已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国
饮料工艺色泽是人们评价食品质量的重要感官指标，同时也是判断食品质量是否新鲜的指标之一。对于透明包装的饮料来说，柔和、鲜艳的色泽能在第一时间抓住消费者的眼睛，增强购买欲，并给人良好风味的联想。这一点对于一种新开发
饮料工艺混凝与过滤工序主要用来去除水中细小悬浮物和胶体物质。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝两种过程，能起凝聚和絮凝作用的药剂统称为混凝剂。胶体物质在水中具有保持悬浮分散不易沉降的稳定性，添加混凝剂后，
饮料工艺为满足饮料生产用水的水质要求，不仅要除去水中的悬浮杂质，还要采取物理或化学手段改善水质，降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容：一是软化，即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐，即降
饮料工艺在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康，还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒
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