(1)产品配方(以100千克计)：
配方一：白砂糖15千克，蛋黄6千克，柠檬酸0.3千克，混合凝固剂1千克，鲜橘汁5千克，β-糊精0.05千克。
配方二：白砂糖12千克，蛋黄7千克，柠檬酸0.35千克，混合凝固剂0.8～1千克，鲜橘汁8千克，β-糊精0.05千克。
(2)工艺流程：
→调配→杀菌→均质→灌装→二次杀菌→冷却。
(3)工艺操作要点：
①蛋黄液制备。将挑拣好的鲜蛋人工打蛋，用自制的分离装置使蛋黄与蛋清分离，再用打蛋机将蛋黄搅拌成蛋黄液备用。
②凝固剂的溶化。将凝固剂、β-糊精与白砂糖混匀，在搅拌条件下加入到80℃热水中溶解。
③混合及调配。将蛋黄液通过物料混合泵打入糖液中，再加入酸及果汁溶液 ...... （共492字） [阅读本文]>>
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蛋制品增值加工蛋的质量标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。1.内销鲜蛋的质量标准(1)国
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蛋制品增值加工1.平湖糟蛋加工糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟：①浸米。糯米是酿酒制糟的原料，应精选。投料量
蛋制品增值加工1.蜂蜜鸡蛋饮料的加工技术该产品是针对儿童开发的一种营养型饮料，主要着重于风味。产品的风味是鸡蛋饮料生产中的一个重要技术问题，为了解决这一问题，选用蜂蜜、果汁为基本原料，从而使产品香气协调、酸甜爽口，无
蛋的质量指标是各级生产企业和经营者，对鲜蛋进行质量鉴定和评定等级的主要依据。衡量蛋的质量有以下一些指标。1.蛋壳状况是影响禽蛋商品价值的一个主要质量指标，主要从蛋壳的清洁程度、完整状况和色泽三个方面来鉴
质量鉴定是禽蛋生产、经营、加工中的重要环节之一，直接影响到商品等级、市场竞争力和经济效益等。目前广泛采用的鉴定方法有感官鉴定法和光照透视鉴定法，必要时，还可进行理化和微生物学检验。1.感官鉴定主要是凭检
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