醒发箱又称发酵箱，是用来完成面团发酵、醒发工作的。醒发箱使用方便、快捷，是现代食品制作工艺中生物膨松面团醒发的理想设备。其型号大小不一，通常按能放入醒发箱内的烤盘数量的多少分为大、中、小三种类型。醒发箱的整体大都用不锈钢制成，一般高为2米左右，宽度不一。有放单排烤盘〔图2-5(a)〕和双排烤盘〔图2-5(b)〕之分，深度一般不足1米。其结构由密封外框、活动门(单门或双门)、不锈钢托架、电源控制开关、水槽、温度控制器等组成。醒发箱的工作原理是靠电炉丝将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定的恒温和湿度下充分发酵、膨胀。
(a)单门醒发箱
(b)双门醒发箱
图2-5 醒发箱
醒 ...... （共447字） [阅读本文]>>
面点制作技术和面机主要用于原料的混合和搅拌，并以此调节面团面筋的吸水涨润，控制面团的韧性和可塑性等，因此又称调粉机。和面机主要用于大量面坯的调制，是面点制作中常用的设备。由于调制的面团黏性很大，流变性能非常差，使得
面点制作技术多功能搅拌机主要用于液体面糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面团的调制、馅心的搅拌等。由于用途广泛，所以被称为多功能搅拌机。图2-2多功能搅拌机多功能搅拌机是行
面点制作技术压面机(图2-3)是指能够将松散的面团压成紧密的、一定厚度的成形面片，并在压制的过程中进一步促进面筋网络的形成，使面团最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。压面机也称为辊压机，因其可以压制面条
面点制作技术烤箱又称为烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的熟品。烤箱的种类很多。按烤箱的热源分类，可分为煤烤箱、煤气烤箱、燃气烤箱和电烤箱等，其中使用最广泛
面点制作技术蒸箱是利用蒸气传导热能，将食品直接蒸熟的一种设备，如图2-6所示。一般是由锅炉引接高压蒸气或由电传热将浸在水中的管子烧热产生蒸气使制品成熟。蒸箱的规格大小不一，有单门、双门、三门蒸箱。可根据生产量购买不
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