牛的肥育生产，必须考虑到市场的需求，然后制定出合理的方案，争取以最少的饲料和成本，获得尽可能高的日增重和经济效益。
(一)牛肉的分类和屠宰来源
在国际上，通常把牛肉分为三类：
1.普通牛肉
普通牛肉是成年牛、淘汰牛经育肥屠宰而得的牛肉。其肉质较差，价格低，适用于快餐食品。
2.小牛肉
小牛肉是年龄在18月龄以内且经过肥育的牛屠宰获得的牛肉。主要来自于专门化肉用品种、肉乳杂交种等。其肉质细嫩，分割可获得部分高档牛肉。此类牛肉是专门肉牛生产的主要产品，经济效益较高。
3.犊牛肉
这类牛肉由高营养水平饲养的犊牛屠宰而得，肉质非常好，是牛肉中的上品，但生产成本较高 ...... （共8538字） [阅读本文]>>
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