辣椒子叶对生，长条形，叶面积较小，是真叶出现前的同化器官。真叶为单叶互生，卵圆形或长卵圆形，全缘，叶端尖，叶面光滑，略有光泽。辣椒叶片的形态与营养素及环境条件有一定关系：氮素不足时叶形变长，钾肥充足时叶幅较宽；氮肥过多，夜温高时，叶柄变长，顶部嫩叶凸凹不平；夜温低时，叶柄变短；土壤干旱时叶柄稍弯曲，叶身下垂；土壤过湿时整个叶片萎蔫下垂。
辣椒的叶片含有多种营养物质，氨基酸、钙、镁、锰、铜、锌、硒等矿物质含量均高于果实，具有较高的食用价值，其嫩叶微辣，口感好，可凉拌或腌渍后食用（图2-3）。
图2-3 辣椒叶片形 ...... （共269字） [阅读本文]>>
辣椒高产优质栽培辣椒的根系在茄果类蔬菜中最不发达又特殊，侧根着生在主根的两侧，与子叶方向一致，排列整齐生长，俗称“两撇胡”（图2-1）。图2-1辣椒的两排侧根根系发育弱，木栓化程度较高，再生能力差，根量少，茎基部不能像
辣椒高产优质栽培辣椒的茎直立生长，木质化程度高。露地栽培株高多在40～100厘米，在温室反季节栽培，株高可达2米左右。可见茎的生长受环境影响，特别是在温、光条件适宜，土壤营养丰富，水分充足，空气湿度、气体条件适宜的情况
辣椒高产优质栽培辣椒花是雌雄同花的完全花，花较小，花冠白色，基部抱合成筒状，雄蕊5～7枚，围绕雌蕊生于花冠基部，卵圆形，内有花粉，雌蕊1个，子房上位，大部分为高出花药的长柱花，很容易授粉受精结实（图2-4）。图2-4辣
辣椒高产优质栽培辣椒的果实为浆果，形状有灯笼形、方形、羊角形、牛角形、圆锥形、樱桃形等，小果只有几克重，大果可达500克左右。果皮与胎座组织分离，形成较大的空腔，果实表皮有15～20微米厚的角质层。在心皮缝合线处有纵隔
辣椒高产优质栽培辣椒从第一片真叶出现就标志发芽期结束，开始进入自养阶段，到现大蕾为幼苗期。幼苗期的长短因苗床的条件，特别是与温度条件和品种的熟性有很大关系。春夏季温度较高时，育苗需30～50天，冬季早春则需70～80天
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