第一节 原料和辅料
分类：黄酒酿造136字
黄酒酿造以稻米、黍米、玉米、粟米等谷物和水为原料，以小麦、大麦、麸皮为辅料。原辅材料种类的不同和品质的优劣直接影响到酒的风格和质量。在绍兴酒的酿造中，人们形象地把米、麦曲、水分别比喻为 “酒之肉”、“酒之骨”、“酒之血”。
图2-1 大米的剖面图
1—谷皮 2—糊粉层
3—胚乳 4— ...... （共136字） [阅读本文]>>
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