六、纤维素酶
分类：黄酒酿造195字
纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，包括葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶和纤维二糖酶3个主要组分。
酿酒时添加纤维素酶能提高糖化效果和出酒率，并降低醪液的黏度。纤维素酶的作用途径是： 一方面将原料的细胞壁 (主要成分为纤维素) 破坏，有利于淀粉释放出来而得到充分利用; 另一方面将部分纤维素分解成可发酵性糖。有人曾在籼米黄酒中添加纤维素酶进行试验，获得了一定效果。
纤维素酶主要来源于黑曲霉和木霉 ...... （共195字） [阅读本文]>>
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