酯化酶能将一分子酸与一分子醇结合脱水而生成酯，反应是可逆的，其反应式如下：
酯化酶主要来源于酵母菌和霉菌，尤以酵母菌为最重要，所以在酿酒生产中，特别是黄酒生产中的酵母菌，不但要求发酵力强，耐酒精等，还要求能产酯。
黄酒酿制过程中起主要作用的除根霉和曲霉之外，还有酵母菌。酵母菌的酶系十分丰富，总的来说有两大类： 一类是具有水解和渗透作用的酶类，它与碳水化合物、含氮物等营养物质的代谢作用密切相关，如麦芽糖酶 (将麦芽糖水解为葡萄糖)、蛋白酶、麦芽糖渗透酶 (将麦芽糖输送至胞内)、蔗糖转化酶 (将蔗糖水解为葡萄糖和果糖); 另一类是能够释放能量的酶类， ...... （共361字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
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