如果要以混合菌种制造酒母或麦曲，则需要有多株优良的酵母菌或米曲霉，这就需要进行菌种的筛选。现根据笔者经验，介绍一种较为简便实用的筛选方法。
1. 酵母菌的筛选
(1) 采样 酵母菌大量存在于淋饭酒母和发酵醪中，通过品尝和化验，选取多批次较好的淋饭酒母或发酵醪作分离酵母菌用。
(2) 酵母菌的初筛 用TTC筛选法和艾氏发酵管筛选法进行初筛。
①TTC筛选法：TTC (2，3，5-氯化三苯基四氮唑) 与酵母菌的代谢产物发生显色反应，呈红色的酵母菌落为产酒高的酿酒酵母，粉红色菌落次之，微红或白色菌落常为野生酵母。
a.培养基： 上层培养基：TTC 0.5g，葡萄糖5g，琼脂15g，蒸馏水1000mL; 下层培养基 ...... （共2442字） [阅读本文]>>
黄酒酿造甜型黄酒的生产，一般采用淋饭法酿制，即在饭料中拌糖化发酵剂，当糖化发酵达到一定程度时，加入酒精度为40%～50% vol的米白酒或糟烧，抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醪中较高的糖含量。由于该类酒生产时
黄酒酿造我国北方黄酒多采用黍米为原料，其中以产自山东即墨县的即墨老酒最为有名，是北方黄酒的典型代表。即墨老酒呈黑褐色，香味独特，具有焦香，味醇和适口，微苦而回味深长。即墨老酒的生产方法与南方大米黄酒有很大区别
黄酒酿造1988年，日本宝酒造株式会社率先将大米焙炒技术引入清酒生产中，并开发出新型的焙炒清酒。焙炒糊化的原理是利用高温气流 (300℃) 对大米进行流化处理，使大米内部的水分瞬间蒸发，从而破坏淀粉之间的氢键
中国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒闻名于世。啤酒和葡萄酒是外来酒种，只有100余年的历史。白酒在元代开始普及，其酿造工艺是在黄酒酿造工艺上发展起来的，在此之前，黄酒一直是中国的主流酒
黄酒是我国历史最悠久的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一
扫一扫微信支付
上一篇
