全世界的牛数量多，且分布范围极广，在人类长期有目的地精心选择下，现已分别从乳、肉、役等方向培育出许多专门化的品种。因此，畜牧学上一般按照主产品的种类、数量和用途，将牛品种划分为不同的经济类型，即乳用、肉用、役用和兼用型(肉乳或乳肉兼用型、役肉兼用型等)。
其中肉用牛品种按其来源、体型大小和产肉性能，大致可分为三类。
1.中、小型早熟品种 其特点是体型较小，生长快，肉中脂肪多，皮下脂肪厚。公牛体重为500～700千克，母牛为400～500千克，如海福特、安格斯等品种。
2.大型欧洲品种 产于欧洲大陆，原为役用型牛，后转为肉用。其特点是体型大，肌肉发达，脂肪少 ...... （共378字） [阅读本文]>>
乳用型品种是经过长期精心选育和改良，最适于生产牛奶的专门化品种，与肉用牛相比品种相对较少。目前很多国家(如美国、加拿大、日本、以色列等)荷斯坦牛的饲养比例均占乳用型品种饲养总量的90%以上，而其他一些品
(一)西门塔尔牛(Simmental)1.原产地及分布西门塔尔牛原产于瑞士的阿尔卑斯山区及德、法、奥地利等国，由于中心产区在伯尔尼的西门河谷而得名。18世纪该牛就以其乳、肉、役三用性能突出而驰名。该牛目
(一)夏洛来牛(Chanolais)1.原产地及分布夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是世界公认的大型肉牛品种，以生长快、肉量多、体型大、耐粗放饲养而受到各国的欢迎，已输出至世界各
黄牛是我国固有的普通牛种，数量多，分布广，适应性强，饲养地区几乎遍布全国。黄牛被毛以黄色为最多，兼有红棕色和黑色等。我国地方黄牛品种众多，在《中国牛品种志》中就记载有28个品种，另外还有许多地方类型。中
解剖学上以骨骼为基础，将牛的整个躯体划分为头颈部、前躯、中躯和后躯四大部分。又将牛体表划分为不同的部位，每个部位都具有相应的解剖学名称，见图2.1。图2.1牛体体表各部位名称1.喉2.下颌3.口轮4.鼻
