白酒是我国特有的一大酒种，对于其在我国何时起源，至今仍然没有定论，说法不一，目前有三种观点。
一、“元代起源说”
明代李时珍在 《本草纲目》 的二十五卷中提到： “烧酒非古法也，自元时始创其法”。这是至今发现的文字记载最完整的蒸馏酒起源。
二、“金代起源说”
1975年邢润川论文 《从考古发现看我国酿酒技术》 中说，在河北省青龙县出土的一套金代铜制烧锅 (公元1161—1180年)，据专家验证，它是酒的蒸馏器，也是中国蒸馏酒生产中用的 “天锅”现存的最早实物。
三、“东汉 (公元25—220年) 起源说”
上海博物馆马承德先生在1983年发表论文中认为 “上海博物馆收藏的东汉前期 (公元 ...... （共454字） [阅读本文]>>
白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化发酵剂)，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。我国白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，工艺各有特点，目前国家尚无统一
浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造，混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。当然，各地名优酒厂家常根据自身的产品特点
酱香型大曲白酒又称茅香型白酒，其酒色微黄透明，酒气酱香突出，以低而不淡、香而不艳、优雅细腻、回味悠长、敞杯不饮香气持久不散、空杯留香长久而著称。酱香型白酒的生产科学而巧妙地利用了当地特有的气候、优良的水
凤香型大曲白酒酒色透明，香气浓郁，醇厚圆润，诸味谐调，尾净爽口，回味悠长，别具一格。其代表西凤酒有“凤型之宗”的说法。一、酿酒工艺流程二、工艺说明1.窖池结构采用泥窖发酵，分明窖、暗窖两种。在酿场中间挖
清香型(汾香型)大曲白酒以山西杏花村汾酒厂生产的汾酒为典型代表。它清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长。酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。一、工艺流程二、工艺说明1.原料粉碎原料主要是高粱和大曲，
