引言
香菜(也称芫荽)叶以新鲜形式用于烹饪。在秘鲁，香菜用于众多菜肴，有时，一些不习惯于这种风味的人甚至会讨厌香菜。
植物材料
香菜植物(详见第42章香菜)是一种有气味的属于香菜家族的一年生耐寒植物。香菜具有优良风味。它可用于汤和沙拉，也可以悬浮小叶枝形式用于某些含酒精鸡尾酒。在印度，香菜被普遍用于素食烹饪。喜欢使用香菜叶的国家有俄罗斯和东欧国家、危地马拉、墨西哥和美国。
鲜香菜叶含86%～88%水分、3.3%蛋白质、0.6%脂肪和6.5%碳水化合物。香菜叶含有丰富的矿物质和维生素。然而，香菜叶提取物中这些成分的含量都不高。
精油
香菜叶的精油含量范围为0.1%～0.6%。香菜叶 ...... （共781字） [阅读本文]>>
食用香料与色素引言胭脂虫产生名为胭脂红的深红色色素。胭脂虫是一种仙人掌植物的寄生虫。这种虫属于胸喙类亚类成员。胭脂虫与其他属于Dactylopins的昆虫非常相似，后者也会生产类似的色素。因此，这类昆虫被称为胭脂虫
食用香料与色素引言可可是可可树的干燥并经过加工的种子。巧克力由可可种子加工得到。像其他许多重要农作物一样，可可也原产于美洲。这种植物的发源地，有可能位于南美洲亚马逊和奥里诺科河盆地的安第斯山脉。早在西班牙人到达美洲
食用香料与色素引言咖啡的吸引力是如此之大，以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受，世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产，出现了多种速溶咖啡类型。近年来，冷咖啡也得到了普及。由
食用香料与色素引言根据印度的吠陀文献，香菜种子早在公元前5000年已经得到使用。在《圣经》的《出埃及记》中也提到香菜。公元前1000年甚至更早的埃及墓葬中已经用到香菜籽。伟大的阿拉伯名著《一千零一个夜》中提到这种香
食用香料与色素引言孜然是一种种子香料。公元前5000年的埃及人就已经熟知孜然，因为已经在古代金字塔中发现有孜然。古罗马人和古希腊人认为孜然有助于产生晰白肤色。还有许多有关孜然的其他故事。在南欧，孜然代表贪婪;而在德
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