一种含于贝类中的神经毒素。系四氢嘌呤的化合物，水溶性，耐热、耐酸，有类似于箭毒的肌肉麻痹作用。其毒理作用为阻断神经冲动传导所必需的钠离子进入神经细胞及骨骼肌细胞，从而阻断神经冲动的传导作用及肌肉细胞的极化作用。贝类麻痹毒素主要存在于毒贝内脏及瓣鳃，加工烹煮时应去除内脏、清洗漂养，但一般发现含毒应弃之不食。美国和加拿大规定冷藏鲜贝内的贝类麻痹毒素限量为≤80mg/100g ...... （共219字） [阅读本文]>>
营养科学一种通过被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与氨基酸计分模式的必需氨基酸组成进行比较，评价食物蛋白质营养价值的指标。计算公式：氨基酸评分=比值最低的氨基酸，为第一限制氨基酸。比值高者营养价值高，低者营养价值
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营养科学一种有毒鱼类，鲀科东方鲀属。体背见有暗色横纹5～6条，有溯河习性，春末夏初，成群进入我国长江产卵，产量大，有一定食用经济价值，但有剧毒，应注意鉴别和严格处理，以防中毒。参见“河豚中毒”。暗纹东方鲀
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营养科学亦称舶上茴香、大茴香、八角、大料。一种调味料。木兰科，八角属，常绿乔木植物八角茴香的成熟果实。裂成8～9瓣，称木质骨荚，轮生呈星芒状，红棕色，每瓣内有种子一粒，味甜似甘草，有浓烈香气。为中国特产，产于
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营养科学亦称春生鹅膏。一种有毒蕈类。毒伞科，鹅膏属。有毒成分为毒肽和毒伞肽。菌体白色，比较细长，孢子近球形，无色。夏秋季散生于杂木林中地上。分布较广，中国河北、吉林、江苏、安徽、江西、广西、河南、四川等地均有
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营养科学亦称龙牙百合。百合科多年生草本植物百合的球形鳞茎。是一种药食两用原料。分布于中国河南、河北、陕西、甘肃、山东及东南、西南地区。鳞茎富含淀粉。可鲜食，亦可制成干品。每100g鲜品的可食部含：水分57g、
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