用途：搅拌操作在烘焙食品工业中占有十分重要的位置，大多数面糖类食品的生产都离不开搅拌。搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。可以实现物质的均匀混合，也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换等物理及化学的变化。通过机械动作，使物质按一定规律流动的方法称为机械搅拌。这种机械称为搅拌机械。
分类：搅拌各种物料的工艺条件差别很大。从物料的物相分析，有液体与液体、液体与固体、固体与固体及伴有充气过程的搅拌。从物料的黏性而论，有低黏度液体搅拌和高黏度流体搅拌。从流体的属性分，有牛顿流体搅拌和非牛顿流体搅拌。上述原因使得 ...... （共516字） [阅读本文]>>
烘焙食品大辞典结构示意图：图1是一种典型的立式搅拌机结构示意图。图1典型立式搅拌机示意图1—电动机2—减速器3—插入管4—夹套5—挡板6—排放阀7—搅拌器8—温度计套9—液面用途：搅拌机常用来处理较低黏度液体的混合，
烘焙食品大辞典结构示意图：桨式搅拌叶轮是一种由平板构成的最简单的叶轮结构，如图2所示。图2桨式搅拌叶轮示意图(1)平叶式叶轮(2)折叶式叶轮用途：桨式搅拌叶轮结构简单，剪切效应有限，主要适于搅拌低黏度液料。如固体溶解
烘焙食品大辞典结构示意图：如图3和图4所示分别为典型蜗轮搅拌器及其蜗轮式搅拌机叶轮的变种。图3典型蜗轮搅拌器示意图图4蜗轮式搅拌机叶轮及其变种(1)平直型(2)倾斜型(3)弯曲型(4)带叶片的圆盘型桨叶(5)放射型(
烘焙食品大辞典常用名：轴流器、推进式搅拌器。用途：旋桨叶轮混合效率较高，但对于不互溶液体的搅拌，其混合效率却受到一定限制。适合于对低黏性液料的操作，多用于液体黏度低于2Pa·s以下的固液混合。对纯液相物料，其黏度限制
烘焙食品大辞典结构示意图：见图8。图8锚栅式搅拌器示意图(1)马蹄形(2)马蹄形(有横梁)(3)马蹄形(有平桨)(4)马蹄与平桨双动(5)锚栅式用途：增加搅拌器的剪切作用，或消除容器壁上的结晶物或沉淀物，以便更有效地
