周代不仅有“酒正”、“浆人”、“大酋”、“酒官”等专门掌管酿酒的职官，而且在《礼记·月令》中已有了十分精辟的制酒经验总结： “乃命大酋，秫稻(指制酒的原料)必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐 (指发酵时温度的掌握)必得，兼用六物。大酋监之，无有差贷。”这里把制酒中各方面应注意的事项都已讲到了。按这类方法去生产出的酒又分为三类：“事酒”，可能是普通的连糟酒;“昔酒”，可能是陈年的老酒;“清酒”，可能是滤去渣滓的酒。酒在存放过程中会产生“酯化”现象，增加酒的香味。由周代“昔酒”的名称，知道周人已经有了这种经验，开始研究吃“陈年 ...... （共409字） [阅读本文]>>
在古典文学作品中，经常出现酒，尤其是“李白斗酒诗百篇”之类的诗句，小说中人物豪饮的“海量”，更给人留下很深的印象。那么酒是何时产生的呢?古人如李白有那么大的酒量吗?古代的酒与现代的酒有何区别?下面简略叙
酒的起源是一个有趣而又复杂的问题，我国古代就有许多说法。在《吕氏春秋·勿躬》和《世本》等较早的文献中就有了“仪狄作酒”的说法;在医书《素问·汤液醪醴论》中，更有黄帝与岐伯关于制酒的对话;而比较著名的还是
从科学理论上讲，酒是含有酒精即乙醇的饮料，各种各样的酒，根据制作方法，大致可分为酿造酒与蒸馏酒两大类。但无论哪一类酒，它们所含的酒精，都是由糖类(如葡萄糖、麦芽糖等)经过酵母菌的发酵才产生的。野生的水果
中国酒文化的起源是多源的，不仅北方有，南方也有。在今天苏州唯亭草鞋山等地发掘的新石器时代遗址中，就出土了已经碳化的稻谷，证明那时江苏境内已经有了原始农业，手工业已经分离出来，制陶业有了相当的发展，已经采
商周两代中国酒文化已经发展到了比较高的水平。中国人独创的酒曲复式发酵酿酒法在那时已经完成，发酵的阶段性理论也已提出，并在此基础上创立了被后世酿酒业奉为圣典的“古遗六法”。在酿酒原料上，除了水果之外，开辟
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