主辅料：去爪猪前蹄1只（1500克），猪精肉300克。
调料：硝卤适量，精盐150克，糟酒25克，葱15克，姜15克，桂皮10克，茴香5粒，花椒10粒，香菜适量。
制法：将猪蹄刮净洗清，再由其内侧剖开皮肉，沿骨划开肉去骨（蹄外侧皮不能破）；蹄皮朝下平摊在砧板上，用铁块尖头戳若干凶。肉面亦如此。然后用盐先擦皮面后擦肉面，两面均抹上拌匀的硝卤、葱、姜、香料，猪精肉也同样腌制，至压盆加盖，夏季腌2天，冬季腌1周；将皮取出洗净，案板上铺上包布，放上蹄（蹄面朝布），然后将精肉匀称地铺在蹄的肉面上，洒上糟酒，卷紧后裹上包布，用绳扎紧；将卷子放入盛器中，加入葱、姜，用旺火蒸约2 ...... （共370字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
上一篇