淮城蒲菜是淮安楚州地方特产，与鳝鱼并称为地产烹饪原料之双绝。蒲菜每年农历一至八月均可采摘，以四、五月最佳。淮城蒲菜质地脆嫩，洁白清香，滋味鲜美，有“淮笋”及“天下第一笋”之美称，堪称宴席用料之佳品。有“淮安蒲菜甲天下，古今中外独一家”的美誉。其中，开洋扒蒲菜、鸡粥蒲菜等已被列入《江苏名菜谱》。
主辅料：蒲菜嫩茎500克，水发大虾米50克。
调料：精盐20克，味精1.5克，葱段10克，姜片10克，鸡清汤1250克，湿淀粉10克，熟猪油100克。
制法：蒲菜切成10cm长的段，入烧沸的鸡清汤锅中煮至六成熟捞出；炒锅置中上火，舀入熟猪油烧热，放入蒲菜、葱段、姜片略煸，加鸡清 ...... （共418字） [阅读本文]>>
江苏名菜淮安雀头萝卜以“脆、嫩、酥、甜”而成为百姓人家餐桌上常见美食，它除了含有一定的维生素、矿物质、碳水化合物外，所含的糖化酶素在人体内部有分解亚硝胺及抗癌作用，同时又能顺气、开胃、化痰；加热后具有剔透的光泽
江苏名菜淮山鸭羹为淮安传统名菜，明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据
这是一道拼盘，但它向人们所展示的却是一幅充满生活气息的图画和一首富有情趣的小诗。制作什锦拼盘的传统技法，历来要求平整、均匀、对称，且以平面图案为多。南京特级厨师徐鹤峰设计的荷塘蛙鸣，构思新颖，寓意不凡，
是构思新颖、匠心独运的一道花色冷盘。由南京冷菜拼摆大师杨继林于20世纪70年代初创制。主盘由一柄“牙”扇和一只翩翩飞舞的蝴蝶组合而成，构图简洁，清淡素雅，另以春兰、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大丽花、白兰
南京传统民间菜。每逢冬季，老城南一带居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民间习俗。用近郊种植的长棵青菜（约60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用绵线穿起来，挂在房前屋后的阴凉处吹干，谓之“风菜心”，在年三十晚
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