（一）大型经济真菌的营养与成分
自古以来，菇菌就深受人民的喜爱，被誉为“山珍”，与海味一样，都是席上珍品。菇菌不仅有独特的、其他食品无法代替的风味，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、菌糖，多种维生素、酶，以及铁、钾、钙、磷等多种矿物质元素。菇菌的化学成分，随菇菌的种类、发育的菌丝、基质、采收季节的不同而有相当大的差异。其中大部分的大型真菌是可以食用的，其化学组成与一般食用菌的主要成分基本相同。
1．水分
只有少数的食用菌，新鲜时含水量在80％以下，多数的菇菌含水量在90％～100％。干菇含水量为10％～13％。
2．蛋白质
一般菇菌蛋白质的含量都很高，其中脱皮 ...... （共4222字） [阅读本文]>>
祁连山经济菌类（一）标本的采集1．采集工具准备采集袋、塑料袋、标本盒、铲子、小锄头、柴刀、手锯、枝剪、海拔仪、指南针、望远镜、照相机、地图、蛇药，以及小壶、饭盒、毛巾等生活用品。2．服装长袖上衣、长裤、护腿、球鞋、帽
祁连山经济菌类经过对采集到的260份标本进行分类、鉴定，初步鉴定出100种，隶属2门2个亚门11目31科58属，其中食用真菌24种(兼有药用的2种，具抗癌作用的3种，1种有微毒)，占66．7％；药用真菌9种，占25％
祁连山经济菌类真菌菌丝、子实体的发育主要受控于温度、湿度及光照因素，并由于自身的生物学特性，不同菌类都有其自已适宜生长的季节，这就体现在菌类分布的季节性上。例如，5月菌类出现量极少，仅见羊肚菌属（Morchella）
祁连山经济菌类(一)灵芝菌科（Ganodermataceae）1．乌芝属（Amauroderma）乌芝菌（Amaurodermarudis（Berk．）Cunn．）【形态】菌盖无光泽，有细绒毛。菌肉近白色或褐色，木质
祁连山经济菌类木耳科（Auricularicea）木耳属（Auricularia）黑木耳（Auriculariaauricular（L．exHook）Underwood）【别名】黑菜、耳子。【形态】子实体胶质，浅圆盘
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