粮食类烹饪原料。又称玉蜀黍、苞米、苞谷、棒子、珍珠豆等。属禾本科植物，原产中南美洲的墨西哥和秘鲁，现世界各地均有栽培。我国约于明代引入，现我省广有种植。
玉米品种很多，按颜色可分为黄、白、杂色等玉米; 按粒质可分为硬粒型、马齿型、粉质型、甜质型等。玉米的胚乳含有大量的淀粉和一部分蛋白质。胚十分发达，含有大量的矿物质和蛋白质。此外，玉米还含有丰富的脂肪。中医认为其味甘，性平，可调中开胃、益肺宁心，且有健胃利尿之功。
玉米可供制作多种原料，如淀粉、油脂、酒精、糖等，又可以制成玉米面，用于主食制作，品种有窝头、丝糕、点心等。嫩玉米笋和甜质 ...... （共304字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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