层酥面团的起酥法之一。小包酥面团量较少，一般一次只制一个或几个剂子。方法是把水油面和干油酥均按制品的份量要求，揪成相同数量的剂子，逐个将干油酥包入水油面中，收口捏严，用小面杖擀长，对叠成3层; 擀长再叠成3层，如此反复3～4次，就成为坯剂，也可以收口后按扁擀长，从一头卷起 (卷紧)，再顺长擀薄，对叠成3层，然后做成所需要的坯剂。小包酥的特点是层次多且均匀，制出的酥皮光滑，不易破裂，但操作速度慢，效率低，适合于特色精细品种的制作 ...... （共219字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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