德州扒鸡
山东省德州著名肉食产品。它以其形态美观、黄里透红、松软肉嫩、清香不腻、熟烂脱骨而著称于世。相传德州扒鸡是在德州烧鸡的基础上发展起来的。德州扒鸡制作独特,采用传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种方法制作而成。宰杀、烫毛、开膛、造型、抹糖、油炸等工序后,将鸡放入底部有铁箅子的深锅内,加适量盐、花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、白芷、肉蔻、砂仁等16种作料,加入老汤和水,用铁箅石块压好,分别以旺火烧、微火煨6小时~8小时,起锅晾透。食之,五香纯正,咸淡适中,表里如一 ...... (共232字) [阅读本文]>>