百乐烧鸡， 也称“田家熏鸡”，是辽宁丹东市的名食，已有100多年的历史。最早制作这种烧鸡的是百乐村烧鸡店现任经理田绍明的祖父。他自幼在天津学得一手制作烧鸡的好技艺;他做的烧鸡，色泽美观，油润光亮，鲜嫩味美，香透入骨，颇受欢迎。
现在，百乐烧鸡仍沿用田家的传统制作技术。制作时，经宰杀、煺毛开膛、冲洗、整型、卤煮、熏烤等七道工序，每道工序都有严格的操作标准。如宰杀，要求在鸡下喙一厘米处下刀放血，刀口不超过三厘米;开膛去内脏则在鸡右翅下和腚尖处下刀，刀口仅三厘米。卤煮也很严格，要根据老汤和水的多少来下料。作料有丁香、茴香、花椒、三奈、砂仁、肉 ...... （共468字） [阅读本文]>>
糕点是我国传统食品的一大类，具有悠久历史，其中的许多品种在海内外均享有盛誉。我国的糕点始于何时?人类创制的第一种糕点是什么?大概没有人讲得清楚。但有一点可以肯定：糕点是随着农业的发展而出现在人类餐桌上的
“京八件”是京式糕点中最具特色的传统产品。在清代，它一直是皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品，也是红白喜事乃至日常生活中不可缺少的礼品及陈列品。“京八件”原本不是糕点的名称。由于当初是将刻有“福”、“寿”、
京式月饼是北京的传统食品。传统品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红和自来白等，近年还生产了宫廷月饼。提浆月饼的皮面是用冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖
自来红月饼又名红月饼、丰收饼，是北京历史悠久的传统名点。自来红月饼是用精白面粉、标准粉、白糖、饴糖、香油、瓜子仁、桂花、青红丝、冰糖、核桃仁为原料，经过制皮、打剂、制馅、切馅、包馅、定型、码盘、印戳、烤
自来白月饼又叫白月饼，它是由自来红月饼演变而来的。自来白月饼是以富强粉、白糖、白油为皮料，标准面粉、白糖、白油、桃仁、瓜子仁、桂花、山楂、冰糖、青红丝等为馅料制作而成，其制法类似自来红月饼，只是不打戳记
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