河南是全国产鸡最多的省份之一，因之河南对鸡的做法，样式也最多。清代咸丰年间，回民马豫兴的祖父，从南京迁到开封来落户，创制了清真五香桶子鸡， 到马豫兴(第三代)这一代，桶子鸡在河南已享有盛名。以皮色乳黄、肉质洁白、油而不腻、香味醇厚等特点成为招待嘉宾的佳品。
桶子鸡有两大特点：第一，这种鸡不开膛，只在翅膀下开一个小口，取去内脏，从肛门里拉出肠子，这样就形成了一个鸡桶子。煮的时候，腹内的油汁不会外流而透入肉内，品尝时会感到肉肥、味好、而营养不失;第二，需用当年的雏母鸡，所以桶子鸡也称“童子鸡”。下锅以前，鸡腹腔内塞上一些荷叶，吃起来更加清 ...... （共490字） [阅读本文]>>
糕点是我国传统食品的一大类，具有悠久历史，其中的许多品种在海内外均享有盛誉。我国的糕点始于何时?人类创制的第一种糕点是什么?大概没有人讲得清楚。但有一点可以肯定：糕点是随着农业的发展而出现在人类餐桌上的
“京八件”是京式糕点中最具特色的传统产品。在清代，它一直是皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品，也是红白喜事乃至日常生活中不可缺少的礼品及陈列品。“京八件”原本不是糕点的名称。由于当初是将刻有“福”、“寿”、
京式月饼是北京的传统食品。传统品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红和自来白等，近年还生产了宫廷月饼。提浆月饼的皮面是用冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖
自来红月饼又名红月饼、丰收饼，是北京历史悠久的传统名点。自来红月饼是用精白面粉、标准粉、白糖、饴糖、香油、瓜子仁、桂花、青红丝、冰糖、核桃仁为原料，经过制皮、打剂、制馅、切馅、包馅、定型、码盘、印戳、烤
自来白月饼又叫白月饼，它是由自来红月饼演变而来的。自来白月饼是以富强粉、白糖、白油为皮料，标准面粉、白糖、白油、桃仁、瓜子仁、桂花、山楂、冰糖、青红丝等为馅料制作而成，其制法类似自来红月饼，只是不打戳记
上一篇