奶汤锅子鱼是西安市的传统名菜。据说唐代已有此菜。它以黄河鲤鱼为原料，用火锅汆制而成。但它不同于一般火锅的吃法。制作时将活鲤鱼去鳞开膛，除掉内脏洗干净，切成瓦块形，与葱、姜一起下炒勺颠翻几下，加入绍酒和精盐。然后将鱼块等下在用鸡、鸭、肘子、骨头炖成的汤中(因汤呈乳白色，故称奶汤)，加适量火腿片、玉兰片、香菇片，炖三分钟左右，随即倒进火锅内上席。上席后，再将锅下的白酒点燃，锅开后佐以姜醋汁食用。
黄河鲤鱼是我国淡水鱼中的上品，肉质鲜嫩肥美。用它制成的奶汤锅子鱼，又煨进了鸡、鸭、猪肉的味道，故此菜汤浓味鲜，鱼肉细嫩，为不可多得的美味之一 ...... （共304字） [阅读本文]>>
糕点是我国传统食品的一大类，具有悠久历史，其中的许多品种在海内外均享有盛誉。我国的糕点始于何时?人类创制的第一种糕点是什么?大概没有人讲得清楚。但有一点可以肯定：糕点是随着农业的发展而出现在人类餐桌上的
“京八件”是京式糕点中最具特色的传统产品。在清代，它一直是皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品，也是红白喜事乃至日常生活中不可缺少的礼品及陈列品。“京八件”原本不是糕点的名称。由于当初是将刻有“福”、“寿”、
京式月饼是北京的传统食品。传统品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红和自来白等，近年还生产了宫廷月饼。提浆月饼的皮面是用冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖
自来红月饼又名红月饼、丰收饼，是北京历史悠久的传统名点。自来红月饼是用精白面粉、标准粉、白糖、饴糖、香油、瓜子仁、桂花、青红丝、冰糖、核桃仁为原料，经过制皮、打剂、制馅、切馅、包馅、定型、码盘、印戳、烤
自来白月饼又叫白月饼，它是由自来红月饼演变而来的。自来白月饼是以富强粉、白糖、白油为皮料，标准面粉、白糖、白油、桃仁、瓜子仁、桂花、山楂、冰糖、青红丝等为馅料制作而成，其制法类似自来红月饼，只是不打戳记
上一篇