金钱酿发菜为西安饭庄的名菜之一。它以发菜为主，配以多种辅料，制成汤菜。因“发菜”与“发财”有谐音之妙，尤为港澳同胞及海外侨胞欢迎。
此菜的制作方法是：将鸡脯肉剁成细茸，加熟猪细、鸡蛋清搅拌成酿子。另将发菜漂洗干净，撕开同酿子搅匀。将鸡蛋、凉肉汤、湿淀粉搅匀上笼蒸十分钟，取出晾凉，切成方形蛋糕条。再将鸡蛋摊成鸡蛋皮，用鸡蛋皮卷起拌上酿子的发菜及蛋糕条，并用湿淀粉粘好。在平盘中抹上一层油，放两个发菜卷，入笼中旺火蒸十分钟，取出切成一厘米厚的圆片，放在汤碗内。另将鸡清汤煮沸。下玉兰片(切薄片)、嫩菠菜叶、味精、精盐等，浇在汤碗内即可。
此 ...... （共309字） [阅读本文]>>
糕点是我国传统食品的一大类，具有悠久历史，其中的许多品种在海内外均享有盛誉。我国的糕点始于何时?人类创制的第一种糕点是什么?大概没有人讲得清楚。但有一点可以肯定：糕点是随着农业的发展而出现在人类餐桌上的
“京八件”是京式糕点中最具特色的传统产品。在清代，它一直是皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品，也是红白喜事乃至日常生活中不可缺少的礼品及陈列品。“京八件”原本不是糕点的名称。由于当初是将刻有“福”、“寿”、
京式月饼是北京的传统食品。传统品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红和自来白等，近年还生产了宫廷月饼。提浆月饼的皮面是用冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖
自来红月饼又名红月饼、丰收饼，是北京历史悠久的传统名点。自来红月饼是用精白面粉、标准粉、白糖、饴糖、香油、瓜子仁、桂花、青红丝、冰糖、核桃仁为原料，经过制皮、打剂、制馅、切馅、包馅、定型、码盘、印戳、烤
自来白月饼又叫白月饼，它是由自来红月饼演变而来的。自来白月饼是以富强粉、白糖、白油为皮料，标准面粉、白糖、白油、桃仁、瓜子仁、桂花、山楂、冰糖、青红丝等为馅料制作而成，其制法类似自来红月饼，只是不打戳记
上一篇