(1)蛋白质含量高的大麦，淀粉含量相对为低，浸出率也低。蛋白质含量高1%，影响麦芽浸出率约0.6%。
(2) 蛋白质比较难溶解。蛋白质含量高的大麦，所制麦芽的溶解度也比较差，用以制造的啤酒也较易混浊。
(3) 蛋白质含量高的大麦，因其分解产物易形成更多的深色物质，如类黑素(Melanoidins)等，故适于做浓色啤酒，不宜做淡色啤酒。
(4)制造低浓度啤酒，宜采用蛋白质含量高一些的大麦，以增强泡沫性能和酒体。
(5) 大麦的蛋白质含量高，麦胶物质的含量也一定高。如果要求达到和蛋白质含量低的大麦同样的麦芽溶解度，则其制麦条件，如浸麦、发芽和干燥都要加强，从而制麦损失率要增高。蛋白质含量 ...... （共490字） [阅读本文]>>
啤酒工业大麦根据子粒生长形态的分类如表1-1-1所示。表1-1-1大麦根据子粒生长形态的分类类别分类特征六棱大麦六棱大麦是大麦的原始形态。麦穗断面呈六角形，有6行麦粒围绕1根穗轴而生(图1-1-1)，其中只有中
啤酒工业大麦品种很多，每个品种都具有特异的形态和理化特性。不同品种的大麦，其外部形态如基刺(Rachilla)、浆片(Lodicules)、基座(Baseoflemma)、颖齿(Spicules)和腹沟(Ven
啤酒工业杂交育种法即通过深湛的遗传学知识和杂交技术，将一些纯种大麦的优良特性汇集于一个新品种内。这些杂交新品种同样需要先通过一系列小型制麦和酿酒试验，进行选择。被采用的新品种再进行大型工业试验，确定其酿造价值，
啤酒工业利用物理或化学的诱变处理方法，通过基因变异，可培育出所需性能的大麦品种。典型的范例如：采用叠氮化钠为诱变剂，进行诱变处理，切断了花色苷的生物合成途径，从而培育出无花色苷的大麦品种。花色苷是影响啤酒非生物
啤酒工业1.检查品种的一般外观纯净的样品一般外观均一，而混合的品种则外观不均一。2.鉴别麦粒的主要特征(1)六棱大麦的侧粒是扭曲的，因此有2/3的麦粒是扭曲的，不够整齐;二棱大麦无侧粒，所有麦粒都是直而对称的，
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