五、磷酸盐
分类：啤酒工业149字
大麦的磷酸盐含量主要取决于大麦品种，也与磷肥使用量有关，正常含量为每100g大麦干物质含260～350mg磷。大麦所含磷酸盐的半数为植酸钙镁，约占大麦干物质的0.9%。此有机磷酸盐在发芽过程中水解，形成第一磷酸盐和大量缓冲物质，糖化时，进入麦汁中，对调节麦汁pH值起很大作用 ...... （共149字） [阅读本文]>>
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