酯酶包括以下主要酶，如表1-1-4所示。
表1-1-4 大麦和麦芽中的主要酯酶
酶的名称最适作用条件酶 的 形 成 和 作 用1.脂肪酶最适pH值：6.8(28℃)
最适温度：35～40℃
50℃作用迟缓，65℃，30
min内失活大麦中存在此酶，其活力受生长条件影响，发芽后酶活力增长约2倍。脂肪酶的特
异性不强，对甘油三酸酯或简单的酯类具有同等作用2. 酸性磷
酸酯酶最适pH值：4.5～5.0
最适温度：53℃
在53℃开始失活，70℃
很快失活大麦含有此酶，发芽后活力增长5～6倍，干燥后，稍有破坏，仍较大麦高3倍左右
此酶一般无特异性，能分解不同的磷酸酯，其反应速度根据基质而不同。其最主要
的作用是在发芽期间，从植酸钙镁分解出 ...... （共370字） [阅读本文]>>
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啤酒工业杂交育种法即通过深湛的遗传学知识和杂交技术，将一些纯种大麦的优良特性汇集于一个新品种内。这些杂交新品种同样需要先通过一系列小型制麦和酿酒试验，进行选择。被采用的新品种再进行大型工业试验，确定其酿造价值，
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