(一) 我国小麦粉的种类和等级标准
我国现行的面粉等级标准主要是按加工精度来分等的。国家标准中将面粉分为四等，即： 特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。
我国小麦粉的质量标准参见GB 1355—1986《小麦粉》，其具体指标见表1-1-5。
表1-1-5 我国小麦粉的质量标准 (GB 1355—1986)
等 级
指标
项 目特制一等粉特制二等粉标 准 粉普 通 粉加工精度按实物标准样品对照检验粉色、麸屑灰分量(以干物计)/% ≤0.700.851.101.40粗细度/%全部通过CB36号筛，
留存在CB42号筛上的
不超过10.0%全部通过CB30号筛，
留存在CB36号筛上的
不超过10.0%全部通过CQ20号筛，
留存在CB30号筛上的
不超过20.0%全部通过CQ
20号筛面筋质量(以湿 ...... （共8445字） [阅读本文]>>
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