蜂蜜由蜜蜂采集植物的花蜜酿造而成。一般情况下，在蜂蜜中果糖含量为36%，葡萄糖为34%，蔗糖含量低于3%，此外尚含有糊精、蛋白质 (0.3%)、氨基酸、多种有机酸(乳酸、苹果酸) 维生素 (维生素B2、维生素B6等) 和多种矿物质 (主要是钙、磷、铁)，蜂蜜还含有许多酶类，水分含量为14%～20%。
蜜蜂从植物花的蜜腺中采集而酿成的蜜称为自然蜜，这类蜜都有其蜜源植物特有的气味和花粉粒。从蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁采集而酿成的蜜称为甘露蜜，又叫蚜虫蜜，它没有蜜源植物的特殊气味和花粉粒。
(一) 蜂蜜的质量标准 (GH 012—1982)
1.等级规格
根据蜜源花种和色、香味以及浓度，分为三等四级。性状特征 ...... （共1888字） [阅读本文]>>
焙烤工业小麦是我国主要的粮食作物之一，是生产面粉的原料。我国小麦播种面积广大，品种多，并且各产区的气候、土壤和栽培方法不同，使小麦在外表形状、物理特性、化学成分等各方面均有很大差异。小麦性质的差别直接影响面粉的
焙烤工业面粉的化学组成主要是蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分，此外还有少量的维生素和酶类。由于产地、品种和加工条件的不同，上述成分的含量有较大差别，一般面粉的成分含量见表1-1-16。表1-1-16面粉的
焙烤工业1.提高了制品的营养价值面粉是面包、糕点和饼干的主要原料。但面粉中赖氨酸含量较低，维生素含量亦少。乳粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质也很丰富。所以，将其加入焙烤食品中，可提高食
焙烤工业化学膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。我国常用的化学膨松剂主要是碳酸氢盐和以明矾为主的复盐。复合膨松剂种类很多，面糖制品工业中和民间常用的发酵粉就是一类复合膨松剂。化学膨松剂除了应具有安全性高、
焙烤工业(一)使制品体积增大成品面包由于面团经过起发膨松，组织松软，外形美观。据测定结果表明，主食面包的比体积为3.5～4mL/g，花色面包为4～5mL/g。与其他食品相比体积稍大，相对密度小数倍。酵母在面团中
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