由于辛香料来源于世界各地，并且是由许多小农场种植和收获的，有些是野生的，所以控制辛香料的质量十分困难。一般表现在卫生条件不合格、杂质含量多等，特别是微生物污染程度较严重。辛香料质量的等级标准难以确定，一般把辛香料的湿度作为重要指标之一。湿度越大，表明有可能使霉菌生长繁殖。通过测定辛香料的灰分含量来确定其杂质含量。对有些品种还需测定其特殊成分，如辣椒中的辣椒素、红色素等。
为了控制辛香料的微生物污染程度，通常采用环氧乙烷处理或进行Co60辐射，以达到杀菌防虫的目的。粉碎的辛香料中环氧乙烷的残留量不允许超过50mg/kg，辐射量不能超过300Gy。这两种 ...... （共340字） [阅读本文]>>
调味品配方辛香料在使用过程中通常有如下几种形式：1.整体物整体物即原形保持完好的完整辛香料，不经任何加工，如芝麻籽、月桂叶等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使味道和滋味溶于水中，让食物吸收，达到调味的目的
调味品配方辣椒油是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成。可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品。【主要设备】夹层锅或铁锅，多切机。【配方】干辣椒30kg辣椒红少量植物油100kg【工艺流程】【操作要点】(
调味品配方有机物的密度和介电常数均随压力增高而上升，其密度随温度升高而下降，特别是在临界点附近压力和温度的微小变化都会引起气体密度的很大变化。在超临界流体中物质的溶解度在恒温下随压力升高而增加，而在恒压下溶解度随
调味品配方所谓天然调味料是不用化学方法，从天然原料中提取或者用酶水解制成的调味料。天然调味料的一个主要特点是最大限度地保持原有天然食品的味道和香气。使用天然调味料较安全，长期大量食用也不会使人感到厌腻，反而可增进
调味品配方以肉类为原料生产出的调味基料是最为典型的肉香型。产品除含有各种鲜味成分外，还保留了畜禽肉中重要的香气成分。所用原料以牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉为主，但从降低成本考虑，一般用肉类罐头的下角料和各种肉骨头。【主
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