马铃薯俗称土豆、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称) 等，属茄科，多年生草本，但作一年生或一年二季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎略呈三角形，有毛。奇数羽状复叶。伞房花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子扁圆形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉、高燥，对土壤适应性强，但以疏松肥沃的沙质土为佳。原产南美洲，我国各地均有栽培。块茎作粮食、蔬菜，也为制淀粉、酒精的原料。
1. 马铃薯特性
马铃薯属块茎类作物，见图1-1。它的块茎是一短而肥大的变态茎，是其在生长过程中积累并贮备营养物质的仓库。
图1-1 马铃 ...... （共3275字） [阅读本文]>>
薯类食品生产工艺甘薯又名红薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，块根白色、红色或黄色。茎蔓生，茎节接触土后易生不定根。叶
薯类食品生产工艺蒟蒻又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，我国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，日本又称菎蒻，又名蒻头、鬼芋、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花
薯类食品生产工艺山药别名薯蓣、大薯、佛掌薯、山薯等，属薯蓣科山药属，山药是一年生或多年生草本蔓生植物，能形成肥大的地下肉质块茎供食用或药用，营养价值高。按植物学分类，山药在植物学上包括许多种，有药用和蔬菜用种。按起源地
薯类食品生产工艺木薯为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一，见图1-5。木薯属有160多个种，木薯为唯一用于经济栽培的品种，其他均为野生种。木薯可分为甜、苦两个品种类型。木薯学名(Manibotescule-nta)
薯类食品生产工艺菊芋又名洋姜，菊姜，地姜，鬼子姜，北方俗称有叫洋芋头，菊科，向日葵属，多年生草本植物。原产北美洲，经欧洲传入中国，现中国大多数地区有栽培。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下
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