人们对马铃薯营养价值认识的提高，以及马铃薯加工业的兴起，使马铃薯市场产生了很大的变化。这种变化不仅使马铃薯种植面积扩大了，同时也使马铃薯的冬贮数量比以前增加了许多。但是，由于受贮藏设施、贮藏方法、管理水平的限制，贮藏的效果千差万别。为了达到贮藏的目的，就必须科学贮藏，科学管理，才能收到预期的效果。
马铃薯收获后，存放在人工控制的环境中，使之保持鲜嫩状态，符合人们的食用口味，把损失浪费降低到最低水平，以达到长时间供应市场和食用的目的，这种技术称为贮藏保鲜。在马铃薯一季作地区，秋季收获后要经贮藏供应市场6个月以上的时间; 二季作地区春作 ...... （共1739字） [阅读本文]>>
薯类食品生产工艺马铃薯俗称土豆、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等，属茄科，多年生草本，但作一年生或一年二季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎略呈三角形，有毛。奇数羽状复叶。伞
薯类食品生产工艺甘薯又名红薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，块根白色、红色或黄色。茎蔓生，茎节接触土后易生不定根。叶
薯类食品生产工艺蒟蒻又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，我国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，日本又称菎蒻，又名蒻头、鬼芋、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花
薯类食品生产工艺山药别名薯蓣、大薯、佛掌薯、山薯等，属薯蓣科山药属，山药是一年生或多年生草本蔓生植物，能形成肥大的地下肉质块茎供食用或药用，营养价值高。按植物学分类，山药在植物学上包括许多种，有药用和蔬菜用种。按起源地
薯类食品生产工艺木薯为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一，见图1-5。木薯属有160多个种，木薯为唯一用于经济栽培的品种，其他均为野生种。木薯可分为甜、苦两个品种类型。木薯学名(Manibotescule-nta)
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