有几个信息来源，感兴趣的读者或食品加工者可以深入考虑进一步的咨询意见。在Oreopoulou和Russ(2007)或Waldron(2007)的书中可以找到全面的和最新的资料，这些资料是有关各类食品工业行业的具体信息。例如，尽可能减少废弃物的方法、副产品回收技术以及废弃物处理办法。有关食品废弃物的其他书籍有Zall(2004)和Westendorf(2000)的专著。
有关食品生产商的信息也可从一些国际期刊上直接获得。例如，Science-Direct(www.science-direct.com)总共提供了18种期刊、2本百科全书和一系列有“食品”名称的书籍。食品生产商最感兴趣的期刊有：食品政策(Food Policy)、食品质量和偏好(Food Quality and Preference)、国际食品研究(Food Res ...... （共745字） [阅读本文]>>
食品加工过程用水和用能管理1.1.1目标本章旨在使读者对现代食品加工操作中成功的用水管理基本方法有一定了解。本章以法规和经济标准为基础，围绕工厂和公司管理者的可能考量，尤其是与工程相关的问题进行介绍。本章的目的不是给出相关条例章
食品加工过程用水和用能管理2.3.1用水成本显然，世界上不同国家自来水的成本是不一样的(图2.1)，从美国的仅仅35p/m3可至德国和丹麦的118p/m3(NUS，Consulting，2006)。此外，在过去的10年中，自来水
食品加工过程用水和用能管理2.5.1资源最小化降低食品工业的能耗和水耗，最为简单且通常最为有效的方法主要聚焦于资源使用的最小化，在用水和用能最小化方面，成功的共同要素是要有生产现场用水用能的数据。通过相对较少的投资，就可以获得用
食品加工过程用水和用能管理最好的和最经济的废弃物处理方式是，尽量减少废弃物本身的产生。废弃物一旦产生，是销毁不掉的，而且必须要进行处理。采取必要的措施，确保所有废弃物得到处理，达到废物利用的效果，以取代其他资源。最好的解决方案是
食品加工过程用水和用能管理废弃物处理技术的选择涉及现有经验的运用，这些经验涵盖了从同类工厂和加工工艺，再运用专有技术和复杂方法的均衡结合。专有技术和经验可从最佳可行技术(BAT)的参考文件中获得，就是众所周知的BREF，例如，E
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